Stéphane Glacier est l'un des leader du marché,

dans le domaine des livres de pâtisserie pour les professionnels,

avec environ une dizaine d'ouvrages édités par ses soins à son actif...
Ses livres sont devenus des références pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie,

toujours à la recherche de nouvelles idées et de nouvelles recettes.

 

 

 

 

NOUVEAUTE

 

Sortie le 10 Septembre 2017

 

Le livre "Bûches et Gourmandises de Noël"

 

Vous pouvez dès aujourd'hui imprimer le bon de commande

en cliquant sur l'image, puis nous le retourner.

 

Format 20,5 x 26,7 cm

250 pages environ en couleur

Texte Français et Anglais

75,00 euros TTC (71,09HT)

 

1eredecouverture

 

POUR COMMANDER

(ENVOI EN FRANCE METROPOLITAINE)

ENVOYER VOTRE CHEQUE DE

86,50 EUROS A L'ORDRE DE "GLACIER FORMATION"

AU 20 RUE ROUGET DE L'ISLE

92700 COLOMBES


 Disponible

 

«Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions»

 

 

Chers collègues, Chers amis artisans,

Ma passion toujours aussi vive de la pâtisserie, de l’artisanat et de la transmission, m’amène en cette fin d’année 2015 à vous présenter ce tout dernier ouvrage.

« Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions » se veut à l’image de ma pâtisserie, simple, efficace, gourmand, accessible, qualitatif sans superflu et surtout à la portée du plus grand nombre. Un livre fait et conçu  par un artisan pour des artisans.

Dans ce nouvel ouvrage, vous trouverez, mes nouvelles et dernières recettes. Pâtes à choux, Tartes et Tartelettes, Entremets et petits gâteaux, Gâteaux secs et moelleux, autant de gammes que nous avons, avec mon équipe, à nouveau explorées pour vous apporter de nouvelles idées et inspirations.

Avec toute ma sympathie gourmande,

Stéphane Glacier

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

 

 

Format 20,5 x 26,7 cm

250 pages environ en couleur

Texte Français et Anglais

75,00 euros TTC (71,09HT) 

 


 

 

 

 

tendancesettradtions

 

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Disponible

 

"Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons"

 

 

 

Après le récent succès de "Noël de büches en büches", c'est au tour des Petits gâteaux, des tartes, et des entremets d'être visités ou revisités par les auteurs.

Toujours dans un esprit commercial et avec la logique de l'artisanat haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière à renouveler et diversifier vos gammes en boutique.

 

Format 205mm x 267mm

272 pages en couleur

Texte Français et Anglais

75,00 euros TTC (71,09HT)   

  

   filsdessaisons

 

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"Pâques en boutique, la magie du chocolat"

 


 

 

 

Après Noël "de bûches en bûches", j'ai voulu traiter le thème de Pâques : toujours animé par la même  conviction et le même esprit de transmettre  dans la simplicité.

Ce livre se veut accessible, pratique et utile.

Pâques, fête magique du chocolat est abordée ici dans un esprit commercial avec le soucis de la qualité et de l'esthétique tout en prenant en compte les contraintesd'une entreprise, la rationalité, l'aspect de production, mais aussi en pensant aux contraintes d'emballageet de vente.


Collection "pâtisserie passion"
Auteurs Stéphane  Glacier et Jérôme Le Teuff
Préfaces Joël Bellouet et Franck Kestener

 

 

 

 

Format :170 mm par 240 mm.
172 pages en couleur
Couverture cartonnée
50,00 euros TTC (47,39HT)

 

                                                       

paques

 

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au

20 RUE ROUGET DE L'ISLE

92700 COLOMBES

 

 

 

 

 

 

 

 

Disponible

« Noël de bûches en bûches » - Octobre 2011

 

Après "Entremets de fêtes, l'envers du décor', il y a 7 ans, Stéphane Glacier vous propose à nouveau un ouvrage riche, utile et complet sur le thème des bûches de Noël...

 

Il vient vous proposer de nombreuses idées gourmandes, simples et rationnelles pour diversifier vos gammes et votre offre pour les fêtes de Noël.

Epaulé par son chef, Jérôme Le Teuff, Stéphane Glacier vous livre ici ses dernières inspirations et ses derniers coups de coeur tout en tenant compte des contraintes de la production et des exigences d'une entreprise.

"Noël de bûches en bûches", le dernier ouvrage de Stéphane Glacier, nous en sommes sûrs, sera pour vous un réel outil de travail.

 

Format 20x 26 cm

196 pages en couleur

Texte Français et Anglais 

65,00 euros TTC (61,61HT)

 

Frais de port pour un envoi en France métropolitaire : 11 euros

 

 

 

bucheenbuche

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Disponible

« Le sucre, l'art et la matière » - Janvier 2011

 

C'est à nouveau un très grand plaisir pour moi de vous présenter ce nouveau livre "Sucre, l'art et la matière... Après le succès de mon premier livre "Sucre d'art, l'envers du décor" désormais épuisé, voici le second traitant de cette passion qui m'anime depuis maintenant 20 ans, le travail du Sucre. Tout comme le premier, ce nouvel ouvrage se veut pédagogique et un réel outil d'apprentissage. 16 pièces artistiques, certaines simples et plûtôt commerciales et d'autres plus prestigieuses vous sont présentées et ensuite c'est un vrai cours de sucre qui vous est proposé, toutes les techniques, les astuces et mes conseils. A travers ce livre, j'espère entrainer dans mon sillage de nombreux jeunes et les encourager à se perfectionner pour être les grands chefs de demain.

 

Format 20x 26,5 cm

183 pages en couleur

Texte Français et Anglais 

60,00 euros TTC (56,87HT)

 

 

 

 sucre

 

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Disponible

« Tartes, goûters, entremets, esprit boutique» - Janvier 2011

 

Et voilà le quatrième ouvrage de la collection "Tentations gourmandes" est arrivé ! Cette fois-ci, c'est un ouvrage plus général que nous venons vous présenter avec plusieurs thèmes abordés. Viennoiseries, gâteaux de voyage, tartes, entremets et petits gâteaux sont les gammes de produits que nous avons voulu développer. "Tartes, goûters, entremets", ce livre viendra, nous l'espérons vous apporter de nouvelles idées et vous permettra de diversifier votre offre pour toujours mieux satisfaire vos clients. L'originalité, le raffinement et la simplicité de mise en oeuvre, nous en sommes sûrs, vous séduiront.

 

Format 27x 22,5 cm

253 pages en couleurs

Texte Français  et Anglais 

78,00 euros TTC (73,93HT)

 

 

 espritboutique

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Disponible

« Tendance croquembouche» - Mars 2009

 

Voici le troisième ouvrage de la collection "Tentations gourmandes". C'est à nouveau un grand honneur de vous présenter ce nouvel ouvrage dédié aux croquembouches. Nous sommes très heureux de vous présenter nos dernières idées sur ce thème. Croquembouches et présentoirs ont été conçus et réfléchis pour un travail commercial, propre, rationnel et transportable. Avec notre équipe, nous avons mis toute notre passion et notre coeur pour que cet ouvrage vous aide au quotidien à développer vos ventes de croquembouches et à diversifier votre offre.

 

Format 27x 22,5 cm

249 pages en couleur

Texte Français  et Anglais 

78,00 euros TTC (73,93HT)

 

croquembouche

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« Verrines et petits gâteaux » - Septembre 2007

 

Et voilà, le deuxième ouvrage de la collection « tentations gourmandes » est arrivé ! Une fois de plus, nous sommes très heureux de pouvoir vous faire partager notre expérience et vous livrer nos dernières idées et inspirations. Pour cet ouvrage « Verrines et Petits Gâteaux », nous traitons l’une des dernières tendances de la pâtisserie : les verrines fraîches et colorées, elles sauront égayer vos vitrines et combler vos clients. Pour la gamme petits gâteaux, nous vous présentons des classiques revisités ainsi que des petits gâteaux contemporains aux goûts et aux textures d’aujourd’hui. Cet ouvrage est un véritable recueil de nos sensations et de notre ressenti de la pâtisserie actuelle, délicieuse, attrayante, qualitative et rationnelle. Merci encore une fois à tous de partager notre si beau métier, notre passion : « la Pâtisserie ». Un grand merci à Laurent LE DANIEL, digne représentant de la belle pâtisserie française pour sa préface. Avec toute notre sympathie gourmande.

 

Format 27x 22,5 cm

240 pages en couleur

Texte Français  et Anglais 

78,00 euros TTC (73,93HT)

 

verrines

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« Gourmandises salées » - septembre 2006

 

Ce livre est avant tout destiné aux professionnels qui réalisent ou souhaitent développer de la vente à emporter mais aussi à consommer sur place, d’articles salés à l’heure du déjeuner. Sandwichs, tartines, cakes salés, salades et autres idées gourmandes, feront le régal de vos clients. Gaëtan Paris et Stéphane Glacier vous livrent leurs conseils et idées pour diversifier vos gammes salées.

 

Format 270 x 225 mm

256 pages en couleurs

Texte Français  et Anglais 

75,00 euros TTC (71.09HT)

 

gourmandisessalees

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